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先進(jìn)的保鮮技術(shù) |
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發(fā)表時(shí)間：2010-12-19 已閱讀：8724次 |
簡介：
是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法，在工業(yè)凈化車間也有應(yīng)用。隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。
實(shí)際應(yīng)用
通過臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。
臭氧在冷庫中的作用機(jī)理
據(jù)清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫中有三個(gè)方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機(jī)、無機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。 根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開機(jī)1---2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫門，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12--22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。 有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散四、 臭氧保鮮方案1、原料選擇 應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。
初期處理
采摘后、貯存錢用臭氧水清洗水果蔬菜.目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。臭氧水濃度要求：3 mg/l
保鮮庫
水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈，時(shí)間越短越好。入庫后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫的密閉性，避免二次污染。4、 臭氧機(jī)選用 清洗過程選用的臭氧機(jī)，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用 庫內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫的體積，達(dá)到30萬級標(biāo)準(zhǔn)五、 臭氧處理效果1、表面殺菌 臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
水果蔬菜保鮮
果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。 臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮、消除異味、延長貯存時(shí)間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果。 有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。 |
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